作者：龙龙
时间：2023-12-13
难度：新手尝试 类型：『 热菜,小吃 』
归属：川菜,春季,夏季
现在小龙虾个头大肥嫩肉多，今天用年糕配小龙虾一起煮的吃，年糕吸收了喷香的小龙虾的汤汁更为软糯多滋味，制作时采用了菜籽油味道更香，调料我就采用家里常备的一些酱料如香辣酱、郫县豆瓣酱做香料，省去了很多麻烦，当然自己在家做小龙虾清洗很重要，干净又好吃的小龙虾了，比外面吃的更为放心，下面附胡小龙虾的清洗方法。
1. 准备好所需材料菜籽油适量，小龙虾1000g，年糕400g，配料等。
2. 调料有郫县豆瓣酱、香辣酱、蚝油、八角、香叶、花椒、鲜麻椒，生姜片和蒜(如果想吃上更辣的小龙虾，就再准备一些干辣椒)
3. 小龙虾注入清水冲洗一下后，再注入清水，加入2勺白醋浸泡半天，让小龙虾吐尽污渍，软化小龙虾表皮的污渍，方便后面的刷洗！
4. 用食指与拇指按住小龙虾的两个大钳子，小龙虾就只能乖乖任你摆布了，用刷子刷洗的干干净净。
5. 在小龙虾的尾部中间段，用拇指掐断，拉出虾线
6. 用剪刀斜剪去小龙虾头部，挑去沙囊
7. 用剪刀剪去小龙虾大钳子前端部分，方便小龙虾大钳子入味
8. 锅烧至八成热，菜籽油，注意油尽量多倒一些，小龙虾油多才好吃。
10. 倒入小龙虾，高温炸制小龙虾，小龙虾变成漂亮的鲜红色后，捞起沥干油待用
11. 锅中留少许底油，加入香叶、八角、花椒爆香
12. 加入1大勺郫县豆瓣酱
13. 加入1大勺香辣酱
14. 再加入1大勺蚝油，用锅铲翻炒均匀，爆出香味
15. 再加入鲜麻椒、生姜片、蒜片爆香
16. 倒入原先炸过的小龙虾翻炒均匀
17. 加入1大碗高汤(高汤用料要没过小龙虾高度)，加入半勺白糖和适量盐调味，盖上锅盖焖煮10分钟(中火)
18. 另起一锅，加入适量清水烧开，倒入年糕，汆烫至年糕变软，捞起年糕冲冷水沥干水分
19. 将年糕加入小龙虾中，翻动几下，煮沸即可
20. 美味年糕小龙虾，赶紧行动起来吧！
成品图：
在家做道年糕小龙虾，如果想吃火辣辣口味的可以在烧制香料时，添加干辣椒段味道会更好吃。
