作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
看到大家对无水火锅都抱着半信半疑的心态，心里应该有很多疑问吧。无水会烧焦吗？肉会熟吗？煮多久？如何煮？希望这食谱可以解答到你的疑虑，其实无水火锅是用慢火将容易出水的食材先迫出水份，再将面头的食材h/煮熟，烹调时间一般以 30分钟或以上，不建议加入粉丝或即食面等吸水的食材(如需要可在煮好后再放入)，建议使用陶瓷煲、瓦煲用明火煮，不锈钢和用电磁炉会比较容易烧焦，煮好后的汤汁无须调味，而且非常浓郁鲜甜，故不放水以保留食材原有的鲜味。
鲜味无水火锅的做法:
1、白萝卜去皮洗净切薄片，冬瓜切段去皮切片，娃娃菜洗净撼尚“辍０茁懿肺最容易出水、其后为冬瓜，但由于比较难煮熟，所以要切薄一点。
2、虾冲净沥起备用，蟹嚎去内脏冲净及剪去尖刺备用，珍珠蚬用盐水浸数小时至完全吐沙备用。姜切片备用。请预留足够时间去使甲壳海产吐沙，有沙会影响整锅食物的质素，免得浪费自己心血和时间。
3、依以下次序放入材料，(底)白萝卜→冬瓜→娃娃菜→虾→蟹→珍珠蚬(面)，中间插入几片姜僻腥。
4、加盖以中小火煮 30分钟，途中切勿开锅盖，如不是玻璃盖就要靠听水声及经验了。纯海鲜及蔬菜需煮约 30分钟，加入肉类(如：鸡、牛等)就要加至 40分钟。
5、第10分钟开始会听到水的沸腾声，要耐心继续以慢火煮;第20分钟蟹会开始变红，蚬亦会半开，娃娃菜会缩小;30分钟后，蚬完全打开，蟹完全变红，才为熟透。如不是需要加长烹调时间。
6、无须调味，开盖衬热食用即可。(打开蟹盖就已经可以看到有很多汤汁煮出来，记得要尝一口鲜甜的海鲜汤！)
成品图:
1.营养学家说， 中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
2.吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
