作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
咸菜是广大人民群众常吃的菜肴，因为它耐贮存，烹制起来很简单，特别是不想做饭或者非常忙碌的时候，吃咸菜往往能帮人们省了不少的事。咸菜的用途很多，除了佐粥，还能当配菜炒出各种好吃的炒菜，以及当火锅佐料等。很多人吃咸菜很拿手，但却不会腌咸菜的方法，没有自己做过。那自己动手的话怎么腌咸菜呢？这就是下面要向大家介绍的腌咸菜的做法教程要解决的问题了。
腌咸菜的做法教程：
1、新鲜芥菜用清水冲干净。
2、将洗净的芥菜像晾衣服一样晾起来，底下铺报纸，在荫凉处阴干。并时不时翻翻，等叶子摸上去变蔫儿，软绵绵的，没有水分就好。(这个过程大概要两天，地方温度不同，有时间差。)
3、开水煮玻璃瓶，倒扣自然干待用。
4、将蔫了的芥菜切丝，不用太细，用手揉搓，使叶子看上去熟了的样子，颜色变暗，有水分渗出，但是不能烂糟糟的。
5、混合盐，将叶子装入大玻璃瓶中，用力挤挤，这时还会有水分渗出，觉得水分不可以完全没有，要看上去湿漉漉的才好，装满，很满。
6、装好的腌咸菜，接下来就是要放置等一段时间，就腌好了。但放的时候也要掌握方法，否则就容易失败。
关于怎么搁置腌制中的咸菜，接下来有两种方法。
一是直接盖紧玻璃瓶。直接盖的时候在咸菜表面盖几片洗干净的粽叶。(没有的话也可以不放粽叶)要封紧，不会透气才行。
二是倒扣。咸菜在准备腌制过程中是冷的，所以没法像果酱之类的保证容器真空。这就容易接触空气而变质。所以除了腌制过程中的温度控制以外，怎样保证其尽量不接触空气杂质而变质呢？
采用倒扣的方式是个好方法。做法是将装满的瓶子倒扣在大大碗中。这种做法类似连通器原理，瓶内水分会因为大气压的作用向外流，瓶内部上方呈真空状态。(当然这种方法不能保证百分百，所以最好采用第一种。)
7、最少等3周，咸菜就腌好了。可以就原瓶子放冰箱，也可以将其分装，小玻璃品(煮开自然晾干)/保鲜袋，冰箱保鲜层放2个月，做的多的话放进速冻，6个月内用完。
成品图：
腌咸菜的做法小技巧：
1、务必要保证瓶子是干净无油的，包括盖子也一样。
2、这里用的是芥菜，大家也可以换成雪里红等其它的叶菜来腌，做法差不多。
3、咸菜属腌制品，建议适量食用，最好不要长期大量食用。
以上就是怎么在家腌咸菜的方法，其它腌咸菜是件特别简单的事儿，只要大家严格按照文中介绍的方法，并保证装咸菜的瓶子足够干净，就能做到零失败，就能让全家人吃到自己亲手做出的咸菜了。
