天冷了餐桌上就简单了，有时候就是一顿火锅搞定，有时候就想吃些热辣的食物，今天给大家介绍的就是无辣不欢党的最爱经典川菜【水煮肉片】吃过保证让你口舌生津、鼻尖冒汗，吃了停不下来。那究竟怎样做美味鲜嫩好吃的水煮肉片呢？
汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，肉片未经划油，只要水煮熟即可；
它肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭！可自己在家煮，肉总是又老又不入味，怎么办？
想要做出比豆腐还嫩的水煮肉片，食材必须选择新鲜的猪里脊，最关键的一点：上浆；有了这一步，肉片软绵入味，滑嫩得连筷子都夹不住！
上桌前滚烫的热油一浇，伴随着“呲啦呲啦”的响声，椒香和肉香所有的香味儿瞬间迸发，将麻辣鲜香发挥到了极致，光闻着味就馋了~
各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
尝一口，地道！肉片一点都不渣，完美吸收了汤汁的麻辣鲜香，各种配菜吃起来特别有层次感！
猪里脊500g/鸡蛋2个
花椒/生姜/淀粉/豆瓣酱
黄瓜1根/生菜1个/豆芽/金针菇1小把
辣椒面少许（吃不辣的话可不放）
1. 处理食材：生姜半切片半切末；里脊切片（厚度尽量保持一致），上浆（加花椒、姜末、淀粉，蛋清搅拌均匀，使每片肉都粘上）腌制备用；
上浆很重要：一定要用蛋清和淀粉充分抓匀，起到保护膜的作用，锁住肉片的水分和滑嫩口感。
2. 黄瓜洗净切片；金针菇、生菜、豆芽洗净，锅里热油，略微翻炒片刻，盛出备用；
3. 锅里再热油，姜片爆香，下豆瓣酱炒至红油飘香，倒入清水（水量能够没过所有食材即可）；
4. 大火煮沸后下入蔬菜，再次煮沸，下肉片煮30-60秒关火；
5. 转至砂锅内，撒点干辣椒面和花椒粒；锅里热油至八成，蒜末爆香，最后淋于砂锅上就完成了。
用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只听“嘶啦”一声，就引起小小的沸腾炸锅，呛出了麻辣鲜香的味道，香气四溢。
只要学会了这水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下。
