作者：美食编辑
时间：2023-08-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
飘香鱼这个菜一般下馆子的时候有的话必点，本人特别喜欢吃这个菜，所以在家中也尝试做了一下，跟饭馆的味道非常相似，所以今天我们把飘香鱼的家常做法讲解给大家，
飘香鱼的做法教程：
1、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2、锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
5、锅洗净，倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
成品图：
飘香鱼的做法小技巧：
1、如果家中没有豆瓣用剁椒也可以的。
2、鱼一定要提前腌制一下，这样更加入味一些。
现在这个飘香鱼的做法就介绍完成了，非常美味切制作简单的一道家常良菜哟，它的剁椒鱼头色泽看起来有点相似，但味道且是不相同的，另有一番风味哟。
