作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
地锅鲶鱼在家自已来做也并不太麻烦，虽然味道可能比上饭店，但从卫生与健康的角度来考虑，绝对是值得提倡的哟。不过，在准备动手做地锅鲶鱼之前，还有一件东西要准备，那就是铁锅。制作这道菜一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
山东地锅鲶鱼的做法教程：
1.将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，这样鲶鱼身上的粘液能清除干净，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。如果你不喜欢料酒的味道，可以再用清水涮一下。利用泡鱼的时间，将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净。
2.将鱼切成一点五公分左右的鱼块，不要太厚或太薄，因为太厚不容易入味，但太薄又容易碎。
3.坐锅烧水，水开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可。这一步主要是去除鱼身上的血水，有去腥的作用。如果在水里加点醋，去腥效果会更好。
4.锅中倒入适量食用油，油烧热后放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入老汤(肉汤或鸡汤)。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可，量稍微多些为好。
5.小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜。
成品图：
呵呵，以上就山东地区最正宗的地锅鲶鱼的家常做法了，虽然卖相可能不是很好，但是味道切是相当棒的哟。喜欢的朋友可以自己动手在家试做一下。
