作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腊肉炒藕条的家常做法中要为了吃的更健康要把腊肉用开水煮一下，这样即能去腥，去除表面污质而且口感更加好吃，要注意焯水时间不易太久，问道美食网下面把好吃腊肉炒藕条制作方法分享给大家。
腊肉炒藕条的做法图解：
1、腊肉切片，莲藕切条(带尖尖易入味)小米椒斜切一刀，蒜切片，姜切片，葱(切豆瓣葱)豆豉切碎(加点色拉油拌匀)然后放在碗里面备用。
2、锅中做水先后焯腊肉片，藕条片刻然后捞出将腊肉分检出来(等下要先煸炒腊肉出味)。
3、锅放油(不要太热)放入豆鼓小火煸香，再加入葱姜蒜小米椒煸香，再放入腊肉煸炒一下，放点耗油，料酒，老抽，糖，最后加偶条青蒜炒匀即可。
成品图：
腊肉炒藕条怎么做好吃技巧：
1、腊肉如果太干硬的话你可以洗净先用清水稍微泡一下，再切就比较好切。，煮的话也可以说是初步熟处理，腊肉既没有那么咸也杀菌降低亚硝酸盐，把偶条加在一起煮这样偶条就入腊肉的味了，更香更好吃。注(焯水的时候不要煮过久不然偶条就比较烂了)
2、豆豉加点色拉油是锁住水分以免煸炒时失去水分过干影响口感香味，炒的时候就不会湖。
3、腊肉老抽耗油本身都有咸味的所以盐可以不放，如果认为不够咸你也可以在煸炒辣椒的时候适量加一点点。
4、腊肉用开水汤一下，可去除腥味，去除表面污质，而且口感更软和。
5、藕条和腊肉肉一起煮一下，让腊内进来。
