在农村有句俗语叫“冬至大如年”，马上就要到冬至了，再过一个多月也就是年关了，是时候准备一些年货了。提前办年货，时间充裕，而且也能剩下不少钱呢，毕竟到了年底，啥都要涨价。腊味是过年必不可少的美食，腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等，每年都是要准备一些的，除了自己吃，也可以招待亲朋好友。很多人灌的香肠不香，还容易发霉变臭，除了和调味配方关，还和晒制的方法有关。平时香肠灌好后，是风干的还是晒干的呢？要是做错了，口感差味道也差。
其实，自己灌腊肠很简单，而且干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以。腊肠也叫香肠，想要好吃，配料是关键，放多少盐、加哪些调料都是有技巧的。
今天我和大家分享一下灌香肠的技巧，喜欢吃香肠的朋友快收藏起来，亲自动手做给家人吃吧。
准备新鲜猪前腿肉10斤、羊肠衣8米、食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200克。
【做法】
1、肠衣用清水冲洗干净，再放入白酒中浸泡1个小时，可以消毒杀菌还能去除异味，更加干净。肠衣泡好后套在水龙头上灌满清水，把里面也清洗干净，同时能检查肠衣有没有破损，防止灌的时候漏，洗干净后挤干水分，放在阴凉通风处晾干。
2、前腿肉肥瘦均匀，做出来的腊肠口感好，油润不发干。前腿肉用高度白酒搓洗一下，猪肉最好不要沾水，不然会发霉坏掉。
3、前腿肉去皮，切成薄片，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手翻拌均匀。川味香肠是麻辣口味的，所以花椒粉、辣椒粉必不可少。
4、拌匀后加入高度白酒，再次用手拌匀，包上保鲜膜，腌制4个小时，让猪肉充分入味。
5、准备一个灌香肠的工具，网上有很多种，有手动的也有电动的，如果不想买，可以找一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，把肠衣套在瓶口上，再把腌好的猪肉装进去，用筷子往下捅就可以了。
6、肠衣的一头记得打结，猪肉灌进去后用手撸到底，用这个方法把猪肉全部灌完，末端打上结，然后每隔15厘米用棉线打结，这样方便晒制，也方便保存和食用。
7、香肠灌好后，是晒干还是风干呢？都不对，正确的做法是，找一个干净的盆子，把香肠放进去，盖上盖子，放在阴凉通风的房间里腌制3~5天，每天给香肠翻2次面，把香肠腌制入味，这样才更香，口感也更软嫩。
8、腌制入味的香肠，用牙签把肠衣扎一些小洞，这样晾晒时就不会涨破了。把香肠挂在阴凉通风处晾10天左右，表面变干后香肠就制作完成了。
9、可以直接挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。
香肠灌完后，并不要急着晒，应该先腌制几天，让猪肉和调料充分发生反应，这样香肠吃起来才香。
腌制好的香肠，建议自然风干，不要晒太阳。晒太阳的话温度高，会让香肠快速变干，来不及发生必要的生物化学反应，口感、味道都会差很多。另外，腊肠一晒就会出油，表面发粘，容易沾上脏东西。而且温度过高，还会让香肠变质，导致发霉、变臭。
灌好腊肠后，挂在干燥、通风，阳光晒不到的地方自然风干，比如房檐、窗户等通风良好的地方，千万不要直接晒太阳。
