作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家炒出完美的韭黄滑蛋，并不难，关键是时间火候的掌握，成型最美的状态会稍纵即逝。鸡蛋质决定菜的香味，选用土鸡蛋最为好吃。问道美食网现在把好吃又漂亮的韭黄滑蛋制作方法分享给大家。
韭黄滑蛋的做法图解：
1、先把韭黄切段备用。
2、蛋打散调入盐、味作基础，入少许生油增加滑度，亦方便待会儿烹调制作 以及最后来点胡椒粉，辟除一下蛋腥味充分打发均匀后备用。
3、开火烧热下油锅。韭黄轻煸几秒，6成熟，滤起。
4、中火滑入蛋液，然后就如下图那样，把已熟的蛋铲到一边去，来回数次了。
5、等蛋8成熟下韭黄同铲，最后95%蛋液凝固就可马上上碟享用了。
成品图：
这道韭黄滑蛋只需3分钟，美味如此简单。而且成品整体色泽散发出青春般的金黄色，活力十足。一眼望去蛋体无形错落，一幅幅“蛋布”纵横交错无序，但细心观赏，实见有形。蛋体润滑，见液而不见液流，滑蛋之感若隐若现。韭黄坚挺，无出水坍塌迹象，活力感继续加分。一筷入口，这可滑到爆了，蛋与韭黄复合出特有的香气，之前调入的生油也功不可没，韭黄咬开还带几分脆甜爽口，与软滑的鸡蛋组合增添口感层次，二者相映成趣，实乃滑蛋最佳搭配。这种能回忆美好过去的特有味道，是百吃不腻的。
