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韭黄肉丝两面黄

韭黄肉丝两面黄
主料:鲜切面120克、猪里脊肉50克、韭黄150克
配料:生抽、盐、胡椒粉、淀粉适量。

作者:美食编辑

时间:2014-10-23 12:03:23

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:韭黄肉丝两面黄,韭黄肉丝两面黄的做法,韭黄肉丝两面黄怎么做
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韭黄肉丝两面黄介绍

韭黄肉丝两面黄被称作“面条中的皇帝”,外脆里软,配上各种浇头,奢侈的可以点蟹粉虾仁,简单的也可以韭黄肉丝,吃之前要翻个面,被浇头的汤汁浸泡过的面条,鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄,都是两面脆中间软,上下两面煎得金黄松脆的,翻开里面则是热乎软软的。两面黄做法蛮考究的,据厨师说烹制一道两面黄,完成大约需要20多分钟。这种“慢工出细活”的美味,也许无法跟上现在商家追求“翻台子”的速度,所以现在这种两面脆中间软的传统两面黄逐渐淡出,连王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版两面黄了,让许多远道而来的老吃客大失所望。

韭黄肉丝两面黄的做法教程:

1 、韭黄洗净切约3厘米长的段,猪里脊肉切丝,用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟。

2、 烧一锅开水,放入鲜切面,用筷子搅动一下,水开后捞出,用冷水过一下沥干。

3 、炒锅放点油烧热,下面条稍稍归拢成圆形,中小火煎至表面金黄翻面。

4 、两面都煎至金黄盛出至盘中。

5 、另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色。

6 、下韭黄大火快速翻炒,加盐调味,淋少许水淀粉翻几下,浇在两面黄上即可。

成品图:

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。

韭黄肉丝两面黄的吃法也很讲究,吃之前记得要翻个身,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。


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