作者：美食编辑
时间：2023-08-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家介绍一道广东那边最爱吃的家常菜，一般在酒楼和大排档上面随时都可以看到这款菜，那就是：豆豉鲮鱼炒油麦菜。
这个菜的食材很容易弄齐全，超市基本上都有买的，不过油麦菜见意还是上市季节最好吃。豆豉鲮鱼基本上什么时候都会有盒装的。
特别说明一下：油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法教程：
1、油麦菜清洗干净，切成两段(也可以不切)，豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片。
2、 热油锅，爆香姜丝和蒜瓣。
3、倒入豆豉鲮鱼炒出香味。
4、倒入油麦菜，猛火煸炒。
5、放1小勺白糖。
6、放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了。
7、翻炒均匀，油麦菜断生即可关火，装碟后即可食用。
成品图：
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法小技巧：
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水;
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多;
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
这道豆豉鲮鱼炒油麦菜的简做法就介绍完成了，很美味的一道家常小菜了，在油麦出上市的时候我是最喜欢吃这个菜了，可是现在很少做了，豆豉鲮鱼超市越来越贵了，而已吃一下还是相当不错的。
