作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，在外地也有很多人会做水煮肉片，可是哪个才是最正宗的呢？其实正宗的水煮肉片的特点是：麻，辣，鲜，烫。下面把详细制作方法分享给大家。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的做法图解：
1、黄豆芽摘洗干净。
2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6、把食材盛入碗中备用。
7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9、加入料酒。
10、加入酱油。
11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12、煮出香味，再倒入肉片。
13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
成品图：
最正宗的水煮肉片做法小技巧：
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
3、最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
