作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
香椿鸡蛋饼的家常做法种类很多种，今天给大家介绍这个香椿鸡蛋饼的做法饼身较厚，吃起来口感也很暄软，比较过瘾。就是制作方法上面可能复杂了一些，但是两面都成金黄色，非常有卖相哟，而且口感超级的好。
熟话说谷雨之前吃香椿，第一次品尝香椿，那是一种我的舌尖从未体会过的味道，浓郁的清香，却和我以往接触过的任何香料都不同，那么独特，又那么吸引我。
其实香椿不是传统的蔬菜，而是一种乔木在春季发出的新芽，所以更准确的说香椿就是一种树叶吧，但这种树叶一定要在谷雨之前品尝，那时的香椿最是鲜嫩。
香椿鸡蛋饼的做法教程：
1、鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉搅拌均匀。
2、浇一锅沸，把香椿放入开水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可，捞出并沥干水分备用。
3、把焯过的香椿和葱花都切末备用。
4、平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液。
5、小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末。
6、这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面。
7、盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固。
8、将锅中的蛋饼取出，准备翻面。
9、翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液。
10、同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花)。
11、用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合。
12、盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。
成品图：
香椿鸡蛋饼的做法小技巧：
1、香椿蛋饼还有更简单的做法，将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观。
2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软。
3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味;
4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰，这里我用锅盖来翻页效果更快。
准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。如图：
将锅盖扣进锅里。
连锅带锅盖一起翻转，
再拿开锅，饼就留在盖子上了。
这样翻面比用盘子翻面还多了个好处——有锅盖提扭可以拿，如果是用盘子，我的平底锅略深，把盘子放进去的过程手也不方便扶着盘子边缘(容易碰到锅身烫到手)，直接托住盘底倒扣没有个抓的又不是很顺手，相比还是直接拿锅盖扣来的方便。
5、提前少许油在面糊里搅拌让，这样可以面饼不容易沾锅。
