作者：美食编辑
时间：2023-09-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
猪肝是富含多种人体所需矿物元素的食材，贫血、体弱、体虚等人群多吃猪肝可以帮助身体排毒，减轻肝脏负担，还能补铁补血，有助机体代谢。所以孕妇、老人和体弱之人应该常吃猪肝。今天介绍的这道双椒凉拌猪肝是新鲜又较辣的辣椒来配色调味做成。不仅猪肝吃起来口感鲜嫩，而且味道鲜香酸辣，特别的好吃又下饭。不仅是道很好的下酒宴客菜，更是老小皆宜的健康美味佳肴。
双椒凉拌猪肝的做法教程：
1.用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2.煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3.重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。
4.继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放凉。
5.准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6.在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。
7.将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8.在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9.猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10.将猪肝切成大的薄片。
11.红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12.最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了。
成品图：
双椒凉拌猪肝的做法小技巧：
1.猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2.凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3.很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。
凉拌猪肝最重要的是去腥和口感嫩而不腥，这道加了鲜辣椒的双椒凉拌猪肝，鲜辣的味道有提鲜增香的作用，同时也有去胃寒，暖胃的功效。秋冬时节来上一道双椒凉拌猪肝，配上小酒，虽为凉菜，但却依旧是健康美食。
