作者：美食编辑
时间：2023-09-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
五花肉和梭鱼都是我们很常见的荤类食材，但是将两者搭配在一起的做法却很少见，其实将肉和鱼搭配在一起，是一种很不错的吃法，因为鱼肉细腻鲜美，可以吸收肉的油脂，而猪油又可以压制住鱼肉的腥气，两全其美。
这道酱焖五花肉梭鱼的做法很简单，别看它的程序挺多其实总结起来就是几个字，先炸鱼，在煎肉，将炸好的鱼和煎好的肉加入各种调料炒制并煮制即可。吃起来味道十足，口感丰富，非常的美味。
酱焖五花肉梭鱼的做法教程：
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后，放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
8.翻炒至能闻到酱香味。
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
10.倒入酱油。
11.再倒入醋和糖。
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
13.加入开水。
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
成品图：
酱焖五花肉梭鱼的美味小窍门：
1、没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
2、炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
3、调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
4、判定油六成热可以放入葱段测试，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声。
酱焖五花肉梭鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，很是不错的一道菜肴吃起来特别的有味，眼看中秋节就要到了，不妨做上这么一道美食当做是宴席菜吧。
