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笃鲜是什么?有历史文化吗?

时间:2020-03-05 11:09:30  来源:[www.121ask.com] 作者:吴越
关键词:笃鲜是什么,笃鲜历史文化

笃鲜是什么?有历史文化吗?介绍

笃鲜是什么?

腌笃鲜是一道美食,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的历史文化

1. 此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜;

2. 竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,日日江鱼入馔来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;”

3. 笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”

4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。


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