苏式焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于苏菜系。那怎样做苏州焖肉呢？以五花肉、姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒等制作而成。下面来看看苏州焖肉的正宗做法。
主料
五花肉
辅料
姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒
做法
1冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒，是我根据自己口味额外加的。
2.平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色。
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面，但是竖起来也蛮有难度的啦，所以就算啦：）那两面可以抵在锅壁上受点热。
4.煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮。
6.漫长而静默的两小时，出去玩儿吧！因为满屋子香气让人坐立不安，说不定还手贱去开盖子偷看：）
7.焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟！捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢！
小贴士
1.焖制过程中千万不要揭盖子哦！所以要事先加足水，保证小火两小时后，锅里的余水量仍可没过这块肉。
