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爆鱼

爆鱼

主料:草鱼尾巴1条

配料:葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋(也可以不放哈)各适量

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作者:生活小编

更新:2024-03-05

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:爆鱼怎么做,爆鱼,爆鱼的做法
『爆鱼』介绍

爆鱼也叫熏鱼,是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单,只要新鲜的鱼先用调料腌一下,再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼,可以直接当菜吃,或者做成冷盘,或者当零食来吃。更美味一些的吃法,就是再用调料继续烹制一下了。

今天介绍的这道爆鱼属江浙一带的口味,所以放糖比较多,整道菜口味偏甜一些。学会这道爆鱼的做法,也学会了风味正宗的一道江浙美食哦。所以,没吃过甜味鱼菜的朋友不妨试做着尝一下,会有风味独特的感觉。当然,如果实在吃不习惯甜味爆鱼,也可以更改调料的用量,做出以咸鲜为主的爆鱼。

爆鱼的做法教程:

1、将草鱼洗净,剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。

2、切好的鱼块放适量盐,两颗蒜瓣,拌匀腌制20分钟。(可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下)

3、葱打结,蒜瓣剥好,老姜切片.

4、锅中放适量油,下入腌好的鱼片用中火炸,炸到表面金黄捞出。(可以分次炸。)

5、锅中放葱结,蒜瓣,姜片,再放一点点五香粉,半勺老抽,两勺子生抽,4勺白糖,适量清水、料酒,最后放2勺醋。(白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈)

6、大火煮开后转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的。

7、然后再放入鱼块,继续煮开。继续煮大概5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿,入味即可。

成品图:

爆鱼的做法美味小技巧:

1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎。

2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。

3、这里的五香粉放的很少,是为了吃鱼的纯香味儿。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放。

4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮。

5、这道鱼口味偏甜,属江浙口味,所以糖要多放点。如果不习惯太甜味,可以少放些糖。

6、酱油的话,老抽多点颜色就深一些。酱油少点颜色好看些。

7、除了用草鱼,也可以用其它肉多刺少的鱼来做。海鱼也不错,只是要注意放盐的量。

以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼,不仅简单,而且味道鲜香,让人越吃越爱吃。特别是刚炸好的鱼块儿,虽然放得调料不多,但能吃出真正的鱼香。是小朋友们最喜欢的手抓小吃。

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