作者：美食编辑
时间：2024-03-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
爆鱼也叫熏鱼，是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单，只要新鲜的鱼先用调料腌一下，再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼，可以直接当菜吃，或者做成冷盘，或者当零食来吃。更美味一些的吃法，就是再用调料继续烹制一下了。
今天介绍的这道爆鱼属江浙一带的口味，所以放糖比较多，整道菜口味偏甜一些。学会这道爆鱼的做法，也学会了风味正宗的一道江浙美食哦。所以，没吃过甜味鱼菜的朋友不妨试做着尝一下，会有风味独特的感觉。当然，如果实在吃不习惯甜味爆鱼，也可以更改调料的用量，做出以咸鲜为主的爆鱼。
爆鱼的做法教程：
1、将草鱼洗净，剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。
2、切好的鱼块放适量盐，两颗蒜瓣，拌匀腌制20分钟。(可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下)
3、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片.
4、锅中放适量油，下入腌好的鱼片用中火炸，炸到表面金黄捞出。(可以分次炸。)
5、锅中放葱结，蒜瓣，姜片，再放一点点五香粉，半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖，适量清水、料酒，最后放2勺醋。(白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈)
6、大火煮开后转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的。
7、然后再放入鱼块，继续煮开。继续煮大概5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿，入味即可。
成品图：
爆鱼的做法美味小技巧：
1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。
3、这里的五香粉放的很少，是为了吃鱼的纯香味儿。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放。
4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮。
5、这道鱼口味偏甜，属江浙口味，所以糖要多放点。如果不习惯太甜味，可以少放些糖。
6、酱油的话，老抽多点颜色就深一些。酱油少点颜色好看些。
7、除了用草鱼，也可以用其它肉多刺少的鱼来做。海鱼也不错，只是要注意放盐的量。
以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼，不仅简单，而且味道鲜香，让人越吃越爱吃。特别是刚炸好的鱼块儿，虽然放得调料不多，但能吃出真正的鱼香。是小朋友们最喜欢的手抓小吃。
