作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在广东烧腊是非常普遍的，街边一家挨一家的。而脆皮烧肉可是经典的广东烧腊的之一，好多店的招牌菜呢。脆皮烧肉的经典就在于一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香，层次感绝对丰富非常的美味。正宗的广式脆皮烧肉可是比较复杂的，做起来比较费事。这里问道美食网给大家介绍的是简化的家常版的脆皮烧肉，一样的香脆嫩滑富有层次感！
广式脆皮烧肉做法教程：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水冒出，肉质大约7成熟
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
3.用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好
4.在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右
5.再抹上小苏打
6.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀
7.将五花肉翻转，在瘦肉一边划几刀以便入味，然后将腌料涂在肉上，用竹签把肉串起来
8.瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时
9.用锡纸将肉的四周包裹严密，只留肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟
10.烤至肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
11.刮好后，在皮表面涂上一层油
12.再放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟(或是看到肉皮表面往外滋油即可)取出放凉后切块，沾上蘸料即可食用。
广式脆皮烧肉的成品图：
广式脆皮烧肉的做法小技巧：
1.五花肉一定要选择带皮的，否则脆皮烧肉就徒有虚名了。
2.把放冷水里开始煮，就是要让肉煮熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才会更好吃。注意煮的时间不能过长，大概中火8分钟左右。时间过长的话，肉皮容易变黄卷。
3.在肉皮上扎眼一定要仔细，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是为了使其酥化。
4.竹签用来固定瘦肉部分，是防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
广式脆皮烧肉这样就做好了，看起来似乎不是很简单哦！看看诱人的色香，想想富有层次感的口感，相信花点时间也是很值得的！如果家里没有烤箱有微波炉的朋友们，烤肉部分用微波炉来完成也可以哦。
如果来一碟蜂蜜蘸酱，又香又甜，又多了层口感啦！ 去广东的朋友们一定要去尝尝正宗的广式脆皮烧肉哦。
