作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
脆皮三文鱼皮是三文鱼很特别一种吃饭，把三文鱼切成条进行油炸，口感鲜香酥脆，甚至比薯片更酥脆。做好这道菜一定要注意去腥，还有掌握火候，才能保持三文鱼原有的鲜美。问道美食网教你如何做脆皮三文鱼。
1、 将三文鱼皮切小条洗净，红椒切细丝。
2、 用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8-10分钟。
3、 锅中做清油，待油温5成放入腌渍好的鱼皮，炸制表面酥脆捞出。
4、 待油温上升至5成，再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘。
成品图：
1、你买的是鲜三文鱼则罢，如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼，在做前要提前12个小时从冷冻室拿出，放在一个容器中，置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间，可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻，由其是放在热水中解冻啊，吃是可以吃的，但味道不好
2、没有咯吱可以用排叉代替，没有排叉用薯片，没有薯片可以用锅巴，总之找自己身边最顺手滴。
3、只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。
