作者：美食编辑
时间：2023-09-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
麻辣水煮肉片是用里脊肉加上各种调料制成的一道红红火火、香辣十足的美食菜肴，红红火火的颜色加上鲜美有香辣的味道，给人视觉与味觉上的双重享受，吃起来麻辣爽口，十分下饭，另外还加了豆芽，味正浓时，来上一点豆芽，浓郁的鲜美中释放出一点小清新，很是不错的呢。
麻辣水煮肉片的做法教程：
1、里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
2、豆芽洗净，入沸水中焯熟。
3、焯过水的豆芽盛入碗底备用。
4、姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
5、热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
6、入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。
7、入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
8、开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
9、肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。
10、锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。
11、锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。
12、锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。
成品图：
麻辣水煮肉片的美味小窍门：
1、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。
2、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，美食随心所欲哈。
3、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。
4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。
5、最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。
麻辣水煮肉片的做法介绍到这里就结束了，夏季和家人们一起用餐的时候，或者和朋友们一起聚会的时候来上这么一道美食，绝对让你食指大动，直呼爽哉。
