作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
天气炎热，吃啥没都胃口，不如来一碗麻辣酸香的臊子面来刺激一下味蕾，筋道的面条，酸辣的口感，少许碱的加入让面条麦香十足，开足空调，看家人吃得酣畅淋漓，那种满足感是无以言表的。
可以做臊子的面码很多，今天的臊子面，我只用了少许五香豆腐干和冬菜，配的大骨汤，让吃到口中的面条除了肉香还是肉香！
红红的汤汁，掩不住骨汤的清香，吃面喝汤，酸辣劲爽，这个夏天，让它成为你家餐桌的首选吧！
1、先准备辣椒油。辣椒粉中加入适量酱油。
2、边加边拌，直到辣椒粉变得湿润，再加入少许芝麻、八角，花椒，姜蒜末。
3、锅中的油烧至有青烟冒出后关火，略停一分钟，将油浇入辣椒粉中，油边倒边搅，最后再加入少许白芝麻放凉备用。
4、面粉加入适量碱和水，压制成面条(我用的是两杯面粉，150毫升水，约4克食用碱)。
5、猪骨汤提前两个小时慢火煲好备用。
6、将二八开的猪前腿肉剁成肉馅。(建议手工剁，口感更好)。
7、将剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉，郫县豆瓣酱。
8、充分拌匀腌制十几分钟。
9、用少许肥猪肉炼成猪油，油渣可以根据自已的需要取出或留在锅中。
10、放入腌好的的肉馅。
11、炒散后加姜蒜同炒。
12、烹入少许料酒，再加入少许白胡椒粉，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来。
13、小火慢炒大约5-8分钟左右，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊做得多，可放凉密封后入冰箱，随吃随取。
14、锅中的水烧开，放入面条煮制。
15、这时，准备一个大碗，加入少许酱油，少许冬菜，花椒面，姜蒜末备用。
16、将煮好的面条捞入碗中，浇上大骨汤，汤的量随个人喜好，。
17、再根据个人喜好放入五香豆腐丁，香菜，香葱，肉臊，再浇上适量辣椒油，醋等调成自已喜欢的味道。
18、这时侯就可以美美的享用了！
成品图：
1、辣椒粉的用量，根据自已的实际情况，辣与微辣，自已取舍。
2、最后的面码配料，随自个喜欢。
3、肉臊炒制的时间程度，老嫩请自已掌控。
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
