作者：美食编辑
时间：2023-09-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
韭菜炒猪肝是用韭菜搭配猪肝做出来的一道美味，不仅味道鲜嫩香浓，口感嫩滑爽口，它的营养也十分的丰富，吃了有去火、清肝、明目、补虚、益肾等功效，对健康非常有益。下面就来为您介绍韭菜炒猪肝的做法技巧，以及如何挑选猪肝，如何清洗猪肝为猪肝去毒，如何炒使猪肝保持嫩滑的方法。
韭菜炒猪肝的做法：
1、韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。
3、猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0、5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
4、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。
5、锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝、韭菜，快速翻炒几下，调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。
成品图：
韭菜炒猪肝怎么做好吃：
1、挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。
2、给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。
3、保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0、5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。
以上就是韭菜炒猪肝的做法过程了，这道菜炒起来其实非常快捷，用大火快速煸炒5分钟就可以做好，非常的简单。有兴趣的朋友们快来试试这道菜吧。
