作者：美食编辑
时间：2023-09-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
黄瓜烧鳝鱼是夏天的一道时令美味，黄瓜清解毒，色泽嫩绿，口感鲜脆;鳝鱼肉质细嫩鲜美，口感细腻，有很好的补虚强身的功效，特别适合体虚体弱的人夏天做食疗之用。
把鳝鱼和黄瓜搭配，不仅菜色漂亮而且口感分层，滋味丰富。还有促进消化，有益肠胃吸收的作用。今天介绍的这道黄瓜烧鳝鱼所用的原料是野生的鳝鱼，所以特别的香哦。下面一起来看怎么做黄瓜烧鳝鱼更好吃的吧。
黄瓜烧鳝鱼的图文做法教程：
1、要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路。
2 、配料：鳝鱼切片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜洗净待用。
3 、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四。
4 、混合油烧到五成油温下入郫县豆瓣和花椒粒炒香，出色。(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟。)
5、 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可 以不加)，大火炒香。
6 、加入改刀以后的鳝鱼段。
7 、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生。
8、、 加水后烧制五分钟左右。(此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡 菜都是有咸味的)
9、 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)
10 、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了。(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精，随个人爱好。)
成品图：
黄瓜烧鳝鱼的做法小技巧：
1、野生鳝鱼比养殖的鲜香很多，如果是用养殖的鳝鱼，可以多加些酒调味儿。
2、黄瓜最后放，才能保持脆嫩的口感和清甜的味道。
3、喜欢吃酸脆口感的，可以多放些泡椒。
4、大蒜可以多放，不但可以增香，还能使菜味道更加香味浓郁。
以上就是家常黄瓜烧鳝鱼的做法过程，在这里问道美食网的介绍可以说是相当的详细的，对于爱吃野生黄鳝的朋友们来说，这里的参考图片可以让大家更好的去识别什么样的黄鳝才是正宗野生的哦。建议体弱或怕热的人，在炎热的夏天不妨多做几次黄瓜烧鳝鱼来吃，对增强体质非常有益。
