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豇豆能生吃吗?鲷豆能不能生吃?

时间:2024-02-17  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:豇豆能生吃吗

豇豆能生吃吗?鲷豆能不能生吃?介绍

豇豆夏天上市,但是很多人认为豇豆像黄瓜一样可以直接生吃,其实嫩的豇豆是可以生吃的,少量没有关系, 但是一般情况都没有生吃这一说,所以豇豆最好烹饪热透食用。

豇豆能生吃吗?

嫩豇豆是可生吃的,但不能多吃,一般都没有生吃的情况,所以豇豆最好烹饪热透食用。

豇豆能不能生吃?

可以生吃,豇豆不同于四季豆,四季都是不能生吃的,因为生的四季豆中含有皂素,而皂素对消化道有强烈的刺激性,同时四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,会使人出现食物中毒的症状。而豇豆是可以生吃的,它生吃还有缓解积食腹胀的作用,而且营养也很丰富。

豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀,煮熟焖透,使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,叫做植物凝集素,简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。不过,凝集素在加热处理时均可以被破坏,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情况下,避免生吃豆类。

豇豆生吃有毒吗?

豇豆生吃没有毒的,中医记载的“生豇豆适量,细嚼咽下或冷开水送服,治食积腹胀,暖气”生吃用法。

说生吃豇豆有毒应该与生吃四季豆有毒有关,四季豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒,久而久之人们便认为生吃豇豆也有毒!

豇豆的食用价值

充饥,豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维,还有润肠通便的效果,豇豆叶子有清热解毒的作用。

【性能】味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁,维生素B1.B2,烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下,或湿热尿浊,小便不利。

【用法】煎汤、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜汤:豇豆(嫩荚果)200g、蕹菜250g,加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白,或湿热小便不利。


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