作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
干炸响铃是一道油炸美食，色泽金黄，酥脆爽口。它的做法非常简单，在用豆皮包肉的时候要注意，肉不要放太多了，以免炸不熟，肉卷的封口处要蘸点淀粉水粘牢，这样炸的时候才能避免肉沫掉出来。下面来看干炸响铃的详细制作过程。
干炸响铃的做法教程：
1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;再加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用。
2. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形。
3.修好的豆腐皮摊平放好，放上一层拌好的肉末，轻轻地卷起来，卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢。
4. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置。
5. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘即可。
成品图：
干炸响铃的制作要诀：
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连，肉沫剁的越碎，口感越细腻。
2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆。
3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观。
4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求。
以上就是干炸响铃的做法技巧了，大家在吃的时候可以根据自己的口味蘸点甜酱、辣酱之类的，非常好吃额。
