作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蚝油凤爪属粤菜系的美食做法，传统的方法是先煮再炸最后加调料焖入味。夏天吃油炸一是太腻，二是容易上火。所以今天介绍的这道蚝油凤爪是经过改良的新式做法，把油炸改成爆炒，吃着不再油腻，也更适合夏天的闷热气候。
蚝油中的蚝是粤人对牡蛎的俗称。把牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制做成的调味酱料，就是蚝油了，他是广东家庭常备的调料。不管是调荤菜还是素菜都很美味。蚝油味鲜且带有甜味，适当的运用在菜肴里会有画龙点睛的效果。
蚝油怎么用才会做出好吃的凤爪呢？下面一起来看怎么做蚝油凤爪的图文做法教程，含如何做更美味的小技巧。
蚝油凤爪的图文做法教程：
1、鸡脚剪去指甲，冲洗干净，和花生一起放入沸水中汆烫。
2、倒出沥干水。
3、炒锅油热后爆香姜片和葱段，加入鸡脚和花生爆炒。
4、把鸡脚炒至金黄色。
5、加入清水，把准备好的杨梅酒和蚝油一起加入，拌匀，盖上盖子焖。
6、当汤汁将收干时，加入少许糖和盐，翻炒至汤汁尽干，即可上碟。
成品图：
蚝油凤爪的做法小技巧：
1、把鸡脚放入沸水中汆烫，是为了去除鸡脚的异味。
2、鸡脚先爆炒再焖是为了味道更佳。
3、蚝油本身就是一种调味料，而且味道鲜美，不宜再加其他的香料一起焖，会失去蚝油本身的味道。
4、加花生是为了让这道蚝油凤爪既有动物胶原蛋白也有植物胶原蛋白，更具美容效力！
5、加青菜围边是为了拍照好看一点点，如果当下酒菜的话，就把围边的蔬菜忽略了吧！
蚝油凤爪不但好吃，还是道美容佳肴，鸡爪富含滋补、美肤作用的胶原蛋，花生也有美容生血的作用。这两者结合，使这道菜的美容功效锦上添花。除此之外，这道菜也是夏季休闲的好选择，边吃着蚝油凤爪边看电视或玩电脑，可谓营养与娱乐兼得呢。
