冬春季节正是生蚝最肥美的时候，那我们吃生蚝怎么处理干净呢？下面我们一起来看看生蚝的好处和功效与作用吧！
谚语说“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，每年冬春恰好是生蚝肉质最肥美鲜嫩的时节。而且很多人不知道，生蚝的营养也很突出，有“海中牛奶”、“补锌冠军”等美誉，现在吃既美味又补
1、高钙高蛋白，堪称“海中牛奶”
生蚝的蛋白质含量高达50%左右，并含有18种氨基酸，钙含量接近牛奶，总体来说它是一种高蛋白、高钙质、低脂肪的食物，经常食用有助于强健骨骼，提升人体免疫力。
2、DHA、EPA、牛磺酸含量较高
生蚝中含有较多的DHA、EPA、牛磺酸等物质，这几种都是维持大脑运作的重要营养素，可起到促进智力发育、增进记忆力和思维能力、健脑补脑等功效。
3、常见食物中的“含锌冠军”
生蚝的锌含量高达71.2mg/100g，约为等量瘦猪肉的30倍，是常见食物中的“含锌冠军”。而且生蚝中锌的吸收率也较高，普通成人吃2个普通大小的生蚝就能满足每日锌的需要。
锌是促进能量代谢、维持味蕾生长、增强人体免疫力的必需微量元素，适当补充锌元素有助于减少偏食的发生，加速伤口愈合，维持性机能的正常，保护皮肤健康。
4、富含铁、维生素B12
生蚝中的铁含量也非常丰富，食用100克左右就能达成每日铁推荐摄入量的1/3，同时生蚝中还含有维生素B12。补充铁元素有助于预防缺铁性贫血，而维生素B12则是预防巨幼细胞性贫血所不可缺少的物质。
说到这儿，有人可能会问了，生蚝和牡蛎是一种东西吗？其实牡蛎是一个大类，全世界的牡蛎品种至少有30种以上，而生蚝只是其中之一。而且细究起来，生蚝和普通牡蛎之间还存在下面这3个区别：
个头大小不同
生蚝是牡蛎中个头相对比较大的一个品种，有的1个就可以达到1斤重；而普通牡蛎的体型就会小一些。
营养价值不同
虽然生蚝属于牡蛎的一种，但在营养方面却比普通牡蛎高出许多，特别是锌元素含量要比等重量的牡蛎高7倍左右。
价格不同
普通牡蛎的繁殖能力强、养殖周期短，通常不到一年就可以出产；而生蚝一般都要2~3年才能成熟收获，因此价格相对贵一些。
搞清楚了生蚝和牡蛎的区别，再来看看生蚝怎么吃比较好吧！
生蚝+大蒜+粉丝
大蒜性温味辛，而生蚝性微寒，两者搭配不仅可以去腥提鲜，还能寒热调和，对健康更有益。而且，大蒜中富含的大蒜素是一种广谱抗菌物质，它能帮助杀灭细菌，吃得更安全。
另外，生蚝在烹饪过程中会析出大量水分，而粉丝的吸水性比较强，正好可以吸收生蚝的汁水，让鲜味不浪费。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
食材：生蚝，大蒜，粉丝，小米辣
做法：
把生蚝壳和蚝肉全部洗净，粉丝提前泡软。在生蚝壳的底部铺好粉丝，上面放上蚝肉，然后整齐地码放在盘中。
锅内油5成热时，下入蒜蓉、小米辣、酱油、料酒，炒出香味后淋在生蚝上。最后把生蚝放入蒸锅蒸10分钟左右即可。
生蚝+菠菜
菠菜的膳食纤维丰富，正好能弥补生蚝的不足，两者搭档更利于营养的吸收利用。
另外，从中医的角度来说，菠菜有解热毒、利肠胃、滋阴平肝、补血养血等作用；而生蚝可以平补肾脏。两者共用，滋补五脏的效果更好。
生蚝菠菜汤
食材：生蚝，菠菜，嫩豆腐，核桃仁，生姜
做法：生蚝洗净后入沸水焯一下，捞出备用；菠菜洗净后也须焯水去除草酸。锅内放油，下入姜片，炒香后倒入沸水煮嫩豆腐，然后加入生蚝和菠菜，基本熟透时加核桃仁、胡椒粉即可。
生蚝的外壳坑坑洼洼，容易藏有泥沙，需要用硬刷子在流水下进行刷洗；蚝肉可以先放入加了盐的清水中浸泡一会儿，期间还可以倒一点儿橄榄油加快它吐沙，最后再用流水冲洗干净。
生蚝肉上黑绿色的部分主要是它的内脏和肠腺，其中含有它还没有消化掉的食物。不过，生蚝基本以藻类和浮游植物为食，这些物质营养十分丰富，所以黑绿色的部分也是可以吃的，对健康影响不大。
生蚝和其它双贝类海产一样，是以鳃过滤大量海水的方式进食的，环境卫生情况会直接影响其食用安全性。如果生蚝生长于受污染水域，体内便容易含有诺如病毒、副溶血弧菌等致病菌以及大量重金属元素。
所以，生蚝直接生吃虽然非常美味，但风险性也非常高，就算食用前经过了冰冻、浅加热等方法，或是食用时配上了醋、芥末、高度酒，也很难杀死病菌。
为安全起见，更建议大家彻底加热，等生蚝熟透后再食用。另外，购买生蚝应选择来源可靠、养殖水域洁净的正规商家，在挑选时应选择开口轻轻一碰就会迅速收合的新鲜生蚝，不新鲜的不要买。
