作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蒜子爆鳝段是用大蒜和黄鳝做一道做法非常简单的家常菜，上班族们喜欢的快手营养美味。夏季是鳝鱼最肥美的季节，肉多不说口感也特别的细滑，吃起来鲜嫩无比。
大蒜不仅是夏天的一款实惠的佐料更是配菜的理想佳品，有帮助肠道杀菌消炎的作用，多吃对人体非常的有益。下面一起来看这道应季的蒜子爆鳝段如何做更好。
蒜子爆鳝段的做法教程：
1 、新鲜的鳝鱼清洗干净，撒点面粉搓下鱼身去粘液，清洗干净后将鳝鱼切寸段。(买的时候就请卖家给处理好。)
2 、将大蒜去衣，冲下水待用。注意蒜的量多一些，味道更好。
3 、炒锅烧热倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黄，下入鳝段，翻炒至变色，淋入适量料酒翻炒。
4 、淋入适量老抽翻炒至上色，再撒入适量盐和少量的砂糖炒匀出锅装盘，即可。
成品图：
蒜子爆鳝段的做法小技巧：
1、这里用的是老抽+盐的组合，也可以直接用红烧酱油、普通原酿酱油等。
2、保证鳝段鲜嫩又能熟透的方法是：比一般的爆炒时间略长30-60秒，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则是生的。
3、如果有独蒜的话最好，独蒜的味道比普通的瓣蒜更具蒜香味儿。
怎么挑选黄鳝的方法：
黄鳝的质量直接影响菜品的味道，所以挑选黄鳝也是很关键的事情。跟大家分享一些个人如何挑鳝鱼的心得，供参考。
1、如果有农村朋友，可以通过介绍，买到农村人田地里挖的野生黄鳝那是最好不过了;
2 、在菜场挑选黄鳝时，建议选择价格最贵的，贵点安心点;
3 、挑选体黄的那种，个头中等个比较合适;
4 、现在市场上看到很多摊位卖黄鳝都是养在水里的，其实我认为应该是盆底有水即可，泡在里面有点奇怪。泡在水中的黄鳝，建议挑选沉在底下的，生命力强点。经不起冰水泡的黄鳝可能是养殖的。
以上就是怎么做蒜子爆鳝段的简单快捷做法，只要动手来做就能很快学会的哦。最后问道美食网要提醒大家的是：鳝鱼体内有种寄生虫，一定要在完全熟透时才能杀死。
所以大家最好要不吃半生的黄鳝，不管是这道菜或者是其它的鳝鱼菜，都要彻底煮熟再吃。
