作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
螺蛳是春天里比较讨喜的一种贝壳类食物，清明螺蛳端午虾，每年的清明前后，都要吃几次螺蛳。今天就给大家分享一款酱香螺蛳的制作方法，注意要热油，爆炒出来的螺蛳口感才最好吃。
酱香螺蛳的特点 ：肉质鲜嫩，香气扑鼻。
印象比较深的是楼下一家星尚频道时常推荐的人气小饭店里的螺蛳，味道鲜美，肉肉肥嫩，分量足，价格也十分公道。记得刚来上海的前2年，周末懒得做饭，直接到那家饭店等位，下午四点半，是的，没错，下午四点半就开始等位，有时猪姗姗来迟，点好的螺蛳已被我消灭大半，继续点，吃螺蛳必须要吃到过瘾，十指厚油，方可收嘴。回味着已经吞咽到肚的螺蛳的香味和美味，真是一种简单纯粹的小幸福
饭店里的菜终究没有自家处理的让人安心，螺蛳有时处理不当肠胃不好的食客就会坏肚子，妍怕辣，又觉得吃螺蛳费事，猪应该是肠胃问题，否则这么爱吃的人后来没有理由拒绝肥嫩的时令美食。再后来去那家饭馆，螺蛳就成了我的专利，真正的一人食。
近日夜走，情人湖里有青蛙鸣叫，瘦柳渐肥，又到了吃螺蛳的季节。今春没去饭店吸香挑肉，看见海鲜摊位大盆的螺蛳，一阵欢喜，先买2斤，吃一次应该够了。
1.新鲜田螺滴几滴香油养1天吐净泥沙，中途换水，清洗干净。
2.炒锅放植物油烧至油温7成热，放入干辣椒、花椒粒、八角、葱、姜、蒜子，爆炒出香味，倒入田螺加白酒中高火爆炒。
3.加老抽、生抽、适量开水焖煮3-5分钟。
4.收汁，淋少许麻油出锅，装盘即可食用。
成品图：
1、热油，重油，爆炒。辣椒，白酒，多放些，老抽，生抽，食盐也多放些。
一、将螺蛳从田里或塘里捞出来之后，首先把田螺倒入大盆子里面，盆子越大越好洗。
二、注入清水，用大木棒子搅动，利用田螺与田螺之间的摩擦力，把大泥巴洗掉。(注意：力气不要太大，太大了会搅死田螺。田螺死了，吃起来有臭味的！)这就算洗完了第一遍。
三、把螺蛳先捞到一个桶子里面，洗干净大盆子，又把螺蛳倒回去，并注入清水。
四、用刷子把仔细把田螺身上的细泥洗干净，洗干净了的田螺放到干净的桶子里面。
五、螺蛳表面的泥巴都洗干净之后，又把它们倒入洗干净了的大盆子里面，注入清水，并滴上几滴油，然后放上一两天。这一步骤的目的是要洗掉田螺肚子里面的泥巴。(滴油的话，滴香油更好！不滴油也可以，但是田螺吐泥吐得慢！)
六、螺蛳放上一两天之后，把肚子里面的泥巴吐的干干净净。我们再清洗一遍就OK了！
清明螺，抵只鹅。螺蛳肉比“肥鹅”还要鲜美呢。螺蛳在泥土里冬眠，春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小，睡了一个冬天，肉质最肥美。清明前的螺蛳也没产子，硬壳里没有小螺蛳，此时的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。喜欢的朋友可以试试这款酱香螺蛳。
