作者：东东
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
一看到这个菜名有一些喜欢诗词的朋友们就会联想到苏东坡——苏轼，其实这个菜东坡由来并不是根据苏轼而来，而是浙江人对它的命名。下面来看看东坡茄子的做法吧。
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。
5.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
6.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
7.锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
8.备好的肉末均匀铺放在盘子底部。
9.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
10.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
11.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
12.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
13.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
14.粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
15.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可。
成品图：
这就是东坡茄子的完整做法，这种茄子还有其他做法，在这里就不多说了。喜欢吃这个菜的朋友可以在家中试做下，非常下饭的哟。
