作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱烧小鱼干苦瓜是道台湾风味的佳肴，可以用来当早餐的配菜，也可以用来做下酒的好菜。如果选用的小鱼干腥味不重的话，还可以当凉菜来吃呢。所以，这可是一道做法非常简单，可以一菜多用的家常小菜哦。怎么做这道具有地方特色的酱烧小鱼干苦瓜更好吃呢？来看下面的详细做法教程吧。
酱烧小鱼干苦瓜的做法教程：
1、辣椒洗净切成圈或末;青葱洗净切长段;姜切片;豆鼓泡水软化备用。
2、苦瓜洗干净后剖半，去籽去白囊， 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用。
3、小鱼干洗净泡入清水中约15分钟后捞起沥干， 水继续留着。
4、取一小碗，分别放入砂糖1小匙，素蚝油膏1.5小匙， 味霖1/2小匙， 乌醋1小匙 ， 盐1/4小匙， 白胡椒粉1/4小匙，搅匀调成味汁，待用
5、起一油锅，放入姜片、辣椒圈、葱段和小鱼干爆香，然后倒入苦瓜和豆豉继续翻炒几下。
6、接着倒入事先调好的味汁，泡小鱼的鱼干水，盖上锅盖焖煮约10分钟， 开盖用大火将汤汁收干即可。
成品图：
酱烧小鱼干苦瓜的做法小技巧：
1、如里能买的到白玉苦瓜，口感多汁的效果就更好了！
2、如里小鱼干的品质很好，没有腥臭味，那就可以把这道菜放凉也做成凉菜来吃，另有一番味道哦。
3、如果买的小鱼干是比较咸的，也可以适当多加些糖和料酒来中和一下。
一道咸香美味，微苦微辣的酱烧小鱼干苦瓜就做好了，吃在嘴里还有股浓郁的的豆豉香哦。用来搭配白粥和米饭都是绝对的够经典，相当的下饭哦。并且这道菜冷吃、热吃都很美味，对上班族和懒人们来说最适用不过了。
