作者：美食编辑
时间：2024-02-22
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
苦瓜蛋饼的做法小技巧：
苦瓜有草酸，把苦瓜焯水后，可以避免和鸡蛋里面的钙结合，形成人体难于吸收的草酸钙。草酸钙不但人体难吸收，还容易在肾里面沉积，形成结石。
所以如果苦瓜煎蛋，先把苦瓜切好，放点食盐和水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来，再用清水冲一遍。而且用盐腌苦瓜可以挤去一部分水份，苦瓜更容易熟。
苦瓜蛋饼的做法：
1、用盐稍微腌苦瓜一会，再挤干水份，用盐腌苦瓜并挤去一部分水份，苦瓜更容易熟。
2、鸡蛋加点胡椒粉，打散备用。
3、炒锅下油，油可以稍微多一点，在放入蒜蓉，下苦瓜，煎熟。
4、苦瓜煎好一面，翻转另外一面 洒点盐，继续翻炒片刻，摊开。
5、苦瓜煎鸡蛋要煎得漂亮，有一个技巧。煤气灶开中火，苦瓜平摊开，打散的蛋液从苦瓜的外围一直转圈倒入，再慢慢一个方向煎一会，再选选炒锅换一个方向，让蛋液流动到另外一个方向。如此，慢慢四周都煎一遍，那么蛋液就会很均匀铺满整张苦瓜。而不是蛋液倒入锅心，再转动炒锅使蛋液往苦瓜的外围渗透。
6、慢慢旋转炒锅，使蛋液均匀覆盖苦瓜。
7、慢慢旋转炒锅，看看照片，蛋液很均匀铺满。记住，蛋液下的时候，从外围一直旋转往锅心位置慢慢倒入，再慢慢旋转炒锅，让蛋液往外渗透平铺满苦瓜表面，那么就能煎出很漂亮的苦瓜煎蛋或者萝卜干煎蛋。
8、翻转苦瓜的另一面，继续煎熟鸡蛋。
9、 等感觉差不好的时候盛起来，一道好吃的苦瓜蛋饼就这样做好了。
苦瓜蛋饼成品图：
