作者：美食编辑
时间：2023-08-24
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
在家自己做放心油条没有任何添加剂吃的放心，吃的健康，但是油炸食物还是少吃为好。自己在家做油条时候油温很重要，以面条放入即受热起大泡为好，太高容易炸糊，可以提前用一小面条测试一下油温。
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2、在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀(白糖有助发酵的效果)
3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了，比平常包包子的面略软一些
5、用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)
6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵2-3小时
7、当面团是原来体积的2倍大，有很多蜂窝组织，面就算发好了
8、将发好的面取出，碗中放少许盐和碱化开
9、将化开的盐碱水一点点加进发好的面团，一边加一边揉匀
10、面团再次揉好后，用保鲜膜包好，等它再次发酵(一般做到这一步，我就把它放冰箱冷藏，到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了)
11、案板上刷油，取出发好的面，分成小块，用手按成厚面片，这时面团非常湿软，为防止粘手，可以往手上抹些油，或者往面上少刷些油
12、将面片切成大小均匀的面棒，将小面棒用手压扁。
14、将压好的面片两两叠加，叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去，将两个面片粘在一起，这时油条生胚就做好了
15、锅中放油烧至8、9成热，将油条生胚放进去炸至两面金黄(油温一定要高，将油条生胚放进去，可以立即浮起)即可捞起等凉一点就可以食用了。
成品图：
1、油温很关键，太热了容易糊，太低了不容易起发，把油条胚放进去才可以立即浮起最好。
2、热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱。
3、面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀。
小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
