作者：美食编辑
时间：2023-11-09
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
桃酥一道很具汉族特色小吃，深受大众的喜爱。它的特点干、酥、脆、甜，味道老老少少都特别喜爱，做法很简单。下面就详细图解教你如何做好吃宫廷桃酥。
宫廷桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。传统的桃酥都要使用臭粉，臭粉是膨松剂它可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
1、准备材料。
2、将植物油、糖、鸡蛋搅拌均匀。
3、筛入面粉、泡打粉、苏打粉。
4、用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。
5、搓成光滑的小圆球，直接放进烤盘中。
6、直接用手指压扁。刷上蛋液，中间撒上芝麻。
7、预热烤箱，上下火，中下层，180度20分钟。
8、桃酥烤好了。
成品图：
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
2、原方子我减了糖量，味道刚好。
3、根据自家的烤箱来调节温度。
4、放油的时候，搓的要均匀要快速些，时间不能太久。
5、和面的时候要一手用刮板刮面，一手压面，也不能时间太久。
高筋粉200克、奶粉20克、干酵母6ML、糖40克、盐适量、色拉油20ML、鸡蛋一枚、水90克。
(高筋粉一般用来做面包、面条、披萨、泡芙、千层饼等，水根据自己面团的大小决定，不要太稀)
1、准备温水和酵母，用量勺量好，加进温水.静置10分钟左右。
2、然后拿个大盆.把高粉、奶粉混合，把刚才小碗里的酵母水倒进来混合！先用筷子搅拌~这里不要怕水太少，因为后面要加鸡蛋，避免面团太稀不成型.然后加上鸡蛋(直接打进去就行)糖和盐还有色拉油，切记盐别接触酵母哦.会影响发酵.然后用筷子搅拌均匀，再根据你的面团酌情加水。
3、面粉到上图的状态就可以开始揉面了，面包的面很沾手的，可以再手上摸点油，这样会好一些，先下手把这些雪花片状的面粉先固定成团.稍微把材料揉匀成型.把成型后的面团拿出来，在案板上撒一点薄面，这个时候抓住面的一头抬高砸在案上，在去抓住另一头，拿起来再摔下去(反复摔面)。
如果面团过稀就得多摔几次，如果过干就只好揉了(揉就是费力点)。如果面团上面有很多小气泡，就说明已经出膜成功了。下面就是盖上纱布等着发酵。基本面团就算做成功了，下面再接着做蛋糕或其他面食就容易多了。
