作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
成都子鸡是成都人必吃一道家常小菜，今天问道美食网把就把下正宗的成都子鸡制作方法分享给大家，注意这个菜的腌料和调味料的搭配比率是相当重要的，下面请看详细制作教程。
成都子鸡的食材介绍：
鸡腿肉 600克，剁椒 1大勺，葱段 少许，姜 4片，蒜 3瓣，花椒 1小勺
腌料：
生抽 1大勺，淀粉 1小勺，水 2大勺
调味
醋1茶勺，郫县豆瓣酱 1大勺，糖 1茶勺，绍酒 少许，水淀粉 2小勺，豌豆苗 少许，色拉油 2大勺
食材截图：
成都子鸡的做法：
1、鸡腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末，葱切小段。
2、锅中加入2色拉油，然后放入鸡块翻炒，翻炒2分钟左右，加入姜末蒜末，待炒出香味后，加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。
3、待炒出红油，淋少许绍酒，加入1茶勺白糖，淋少许香醋。加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟
4、这个时候，准备另一口锅水烧开，将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。
5、经过10分钟左右的焖烧，打开盖子加入剁椒，将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉，拌入葱花，盛在豆苗上即可。
成品图：
