作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
冷锅梁山鸡是重庆一道特色小吃，这道菜我们家中每次消化最快的芋儿，所以大家喜欢吃的话见意多放一些芋儿。这个冷锅梁山鸡吃后不会上火，味道的好吃程度不下于老油火锅的味道。
冷锅梁山鸡的用料1
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量(这些菜在吃完冷锅中的东西后再点火烫食)。
冷锅梁山鸡的用料2
当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。
冷锅梁山鸡的做法图解：
1、芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
2、炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。
3、豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
4、待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
5、下鸡块炒约一分钟。
6、加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。
7、烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。
8、约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。
9、起锅倒入火锅锅中即可上桌。
成品图：
这道冷锅梁山鸡不需要蘸碟，碗里盛少量锅中的汤即可。相比火锅，这个没那么上火，没放其他香料，也没放牛油，但好吃的程度绝对可以与老油火锅相比。所以喜欢吃火锅的朋友们不防试试这道冷锅梁山鸡，好吃不怕上火。
