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皮蛋酥

皮蛋酥
主料:
配料:中粉 85克,猪油 30克,糖粉 7克,水 40克

作者:美食编辑

时间:2012-11-16 21:06:26

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:皮蛋酥,皮蛋酥的做法,皮蛋酥怎么做
皮蛋食谱大全

皮蛋酥介绍

皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一,里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外,还特意放了一片酸酸甜甜的子姜,味道好特别。

每次到粤式酒楼饮茶,都喜欢要一碟皮蛋酥,本来以为很难做,其实只是简单的几步,就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

皮蛋酥的材料用法讲解:

油皮:中粉 85克,猪油 30克,糖粉 7克,水 40克 (猪油可以换成植物油)

油酥:中粉 80克,猪油 45克

 白莲蓉馅 280克(分割8等份,每份35克)

皮蛋 1个(切成8等份)

酸姜 8片

油皮做法:

面粉、油及糖粉混合,用叉子压搓成屑状,加入水揉至光滑,用保鲜膜盖着静置30分钟。

油酥做法:

面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。

馅料的做法:

取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜,搓圆备用。

油皮包油酥的做法教程:

1.分别将油皮分成4等份,每份44克。油酥面团均分成4等份,每份32克。

2.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起;

3.把包起的油酥接口向上放置;

4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;

5.将全部4个做好,盖上保鲜膜放置5分钟;

6.取1个油酥皮转90度;

7.收口朝下,先按扁,然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;

8.翻面,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;

皮蛋酥的成形与烤制:

1、用刀从中间切开成2等份。

2、取1个,切面朝下。

3、先按扁,再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮。

4、将预先包好的馅料放在面皮中间。

5、收口捏紧,收口朝下包紧。

6、用手轻轻捏成椭圆形。

7、排入烤盘内。表面刷上蛋黄液,然后撒白芝麻。

8、烤箱预热180℃后,放在烤箱中层烤约22~25分钟左右至表面金黄色。

9、一道好吃的皮蛋酥就做好了,放冷即可享用。

皮蛋酥的做法图文讲解:

皮蛋酥成品图:

皮蛋酥的做法小技巧:

1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;

3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;

4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

现在这道粤港澳地区最有名的点心皮蛋酥就做好了,很方便吧。在家中也可以做的很美味哟。这里把油皮,油酥和馅料的做法都讲解很详细了,大家参考使用吧。


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