作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。
每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。
皮蛋酥的材料用法讲解：
油皮：中粉 85克，猪油 30克，糖粉 7克，水 40克 (猪油可以换成植物油)
油酥：中粉 80克，猪油 45克
白莲蓉馅 280克(分割8等份，每份35克)
皮蛋 1个(切成8等份)
酸姜 8片
油皮做法：
面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。
油酥做法：
面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。
馅料的做法：
取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜，搓圆备用。
油皮包油酥的做法教程：
1.分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克。
2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起;
3.把包起的油酥接口向上放置;
4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;
5.将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟;
6.取1个油酥皮转90度;
7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;
8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下;
皮蛋酥的成形与烤制：
1、用刀从中间切开成2等份。
2、取1个，切面朝下。
3、先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮。
4、将预先包好的馅料放在面皮中间。
5、收口捏紧，收口朝下包紧。
6、用手轻轻捏成椭圆形。
7、排入烤盘内。表面刷上蛋黄液，然后撒白芝麻。
8、烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色。
9、一道好吃的皮蛋酥就做好了，放冷即可享用。
皮蛋酥的做法图文讲解：
皮蛋酥成品图：
皮蛋酥的做法小技巧：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;
5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
现在这道粤港澳地区最有名的点心皮蛋酥就做好了，很方便吧。在家中也可以做的很美味哟。这里把油皮，油酥和馅料的做法都讲解很详细了，大家参考使用吧。
