作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
说到三杯鸡很多人耳熟能详，但是说到三杯皮蛋很多人就不知道了吧。这可是本人最近山寨台式三杯鸡的做法，并成功征服了不少美食爱好者味蕾的一道简单家常菜。
连一些平时不怎么吃皮蛋的朋友也忍不住多吃几口。其实把皮蛋变得惹味的方法很简单，只要掌握了小窍门即可。看着诱人，吃着美味的三杯皮蛋如何做呢？来看分享的教程吧。
三杯皮蛋的做法教程：
1、将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用。
2、生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
3、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
4、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
5、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
成品图：
三杯皮蛋的做法美味小技巧：
1、九层塔在潮汕菜中又叫“金不换”，是制作台式三杯鸡的一味调料，属罗勒的一种。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
2、皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富。
3、皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，味道浓郁，十足诱人。
皮蛋与鸡肉的材质差异很大，所以想要做出好吃的三杯皮蛋，以上的小窍门可是一定要掌握好的哦。
综上所述，怎么在家做三杯皮蛋的方法就是这些，其实并没有什么难度，菜鸟也能轻易搞定的夏季美食。做好的三杯皮蛋夹一块入口，嚼着外酥内糯，蛋皮Q弹且香浓无比，这素味的皮蛋可是比三杯鸡更好吃，更有美感哦。
