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教你2个技巧做好吃无添加的剁辣椒,香辣咸鲜

时间:2021-12-04 06:55:12  来源:[www.121ask.com] 作者:微微
关键词:剁辣椒,剁椒鱼头

教你2个技巧做好吃无添加的剁辣椒,香辣咸鲜介绍

教你2个技巧做好吃无添加的剁辣椒,香辣咸鲜。剁辣椒味辣而咸鲜,口味偏重,可以增进食欲。在湖南,几乎家家户户都会做一坛剁辣椒,加了它才是湘菜的味道。

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如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”,那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了,是制作湘菜必不可少的一种调料。剁辣椒也叫剁辣子、坛子辣椒,可以直接食用,比如拌米饭、拌面条,也能作为调料,烹饪剁椒鱼头这种大菜,不仅能增香提色,口味也更佳。

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很多时候为了做菜,买一瓶剁辣椒就要一二十块钱,才那么少一点,不如自己做,一瓶才2~3元的成本,好吃又划算。剁辣椒不仅可以做剁椒鱼头,平时炒菜放一些,味道香辣又鲜美,特别好吃。或是拌在米饭里,不要菜就能吃2大碗。

做剁辣椒的方法很简单,自己做的不添加防腐剂等添加剂,照样放1年都不会坏,随吃随取,健康又卫生。下面和大家分享做法,喜欢吃的朋友快学学吧。

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【湖南特色剁辣椒】

准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。

【做法】

第一步、买一些红辣椒,可以用小米椒,也可以用朝天椒,但朝天椒要更辣一些,大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下,必须要完好无损,用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮,切成蒜末,生姜削皮后切姜末。

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第二步、菜板、菜刀洗干净,保证无水无油,否则辣椒沾水沾油后容易坏。小米椒去蒂,切成辣椒圈,再用刀剁碎,放进无水无油的干净盆子里。

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第三步、加入蒜末、姜末,姜蒜可以提味增香,还能杀菌消毒,是必不可少的调料。

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第四步、加入适量食盐、白糖,用手把调料翻拌均匀。盐和辣椒的比例是20:1,而食盐和白糖的比例是2:1。

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第五步、倒入小半碗高度白酒,最好用粮食酒,而且是52°以上,再次用手翻拌均匀。粮食酒经过发酵,富含多种芳香物质,能让剁辣椒的味道更香。酒精度高,防腐杀菌的效果就更好,剁辣椒的保存时间更长。

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第六步、准备一些带盖的玻璃瓶,锅里倒入清水倒开,把玻璃瓶和盖子放进蒸锅里蒸5分钟,拿出沥干水分。瓶子要消毒杀菌,这样剁辣椒的保质期才更长。

第七步、把拌好的辣椒装进玻璃瓶里,不要装太满,离瓶口有1~2厘米的距离就行了。

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第八步、把玻璃瓶盖起来,密封后放在阴凉通风处腌制10天,剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐,前一周的含量是最高的,所以不建议使用,最好10天后再吃,含量就比较少了。

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