作者：小猪
时间：2023-12-17
关键词：猪肉
梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃，但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉，为什么会这么好吃。
梅花肉是什么肉呢？其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花(如下图)。
五花肉是在猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉有较多油脂适合做需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、 梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等。
在真正了解和认识了梅花肉之后，以后再做猪肉菜的时候，就能因菜选材，做出最适合口感和口味的猪肉菜了。
