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泰国“国汤”―冬阴功汤

泰国“国汤”―冬阴功汤
主料:大虾8-10只、草菇6-8个
配料:泰国小青柠2个、香茅1根、柠檬叶3片、姜1小块(南姜更好)、朝天椒2-4根、冬阴功酱1匙、鱼露2匙、糖1匙、椰浆3匙、油1匙

作者:京京

时间:2014-03-10 07:06:30

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:泰国

标签:冬阴功汤,泰国
泰国食谱大全

泰国“国汤”―冬阴功汤介绍

冬阴功汤有泰国的“国汤”之称,第一次喝冬阴功汤的时候,一入口,那个酸辣醒味的感觉,让人一下精神了起来,浑身每个毛孔都开始舒展。问道美食网现在把正宗泰国“国汤”冬阴功汤的做法给大家分享一。

冬阴功汤的材料:

大虾8-10只、草菇6-8个、辅助调料: 泰国小青柠2个、香茅1根、柠檬叶3片、姜1小块(南姜更好)、朝天椒2-4根、冬阴功酱1匙、鱼露2匙、糖1匙、椰浆3匙、油1匙冬阴功汤的制作过程如下:1、大虾去壳(不去也可以)、草菇洗净去掉根蒂,对半切开。

2、草菇汆烫一下,去除涩味和土腥气,捞出沥干待用。

3、香茅去掉老叶,用刀拍松,切片或段,柠檬叶洗净切条,姜、朝天椒分别切片,小青柠挤出柠檬汁待用。

4、锅中放油,小火炒香香茅、柠檬叶和姜片,加入四碗量的水或高汤略煮。

5、汤快开时,加入一匙冬阴功酱,搅拌均匀。 6、倒入虾、草菇,煮2-3分钟,放入鱼露、糖调味。

7、加入切片的朝天椒、柠檬汁、略搅拌。 8、加入椰浆,搅拌关火,即可食用。成品图:

小提示:

1、虾我用了家里冰箱现成的虾,用其它海虾也一样。

2、泰式小青柠非常小,大概金桔那么大,如果不能买到可以用普通大青柠,半个的汁就够了。还有瓶装的青柠汁也可以。

3、鱼露是东南亚常用的调料,相当于中餐中盐和酱油的作用,但相比盐和酱油又多出一些鲜味。所以放的时候需要按自己口味酌情添加,过多会过咸。

4、香茅、柠檬叶、南姜、冬阴功酱、鱼露如果买不到,可以在网上找找,好像有一种带干香草的冬阴功汤料,包括干香草和酱料一起,我没有买过,大家可以试着搜搜。

5、冬阴功酱本身已有咸味和酸辣味道,加鱼露、柠檬汁和朝天椒前最好尝尝,再根据自己口味调整用量,以免味道过于刺激。

6、椰浆可以省略,但我自己更喜欢加椰浆的版本。

冬阴功汤的历史可以追溯到18世纪,据说曾经有一位生病的公主喝过此汤后胃口大开,病情减轻,而被国王封为泰国的“国汤”。冬阴功汤也叫东炎汤,英文为TOM YUM或 TOM YAM,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,简单说就是酸辣虾汤。酸的味道是来自泰式小青柠,这种个头很小的青柠檬常被大家误认为是绿金桔,其实不是。泰式小青柠的汁液比大青柠丰富而且更具清香,酸味也够,东南亚好些国家都喜欢用它切半加小红椒片、鱼露做蘸料,吃来起来特别有亚热带感觉,清爽、清香却不失热辣热烈滋味。而辣味,则是来自泰式朝天椒,这种小辣椒只要小小几片就足够辣得人眼泪鼻涕一起流。但最后在汤中放入一些椰浆,整道汤的味道又被调和得温和了许多。

冬阴功汤中要用到的香茅、柠檬叶、也都是非常有亚热带气息的香料,第一次认识它们是在柬埔寨,狼同学对菜里有奇怪的香料味道有点不习惯,吃了几顿之后要求找华人餐厅吃饭,但后来再吃到冬阴功汤的时候,却说:这汤里感觉有一种特别亲切的香味哎!到底是什么?当得知就是曾经他讨厌过的香茅和柠檬叶时,该同学自己也诧异了,原来有些味道是只要给点时间熟悉,就能慢慢接受的,味蕾对世界的认识就是这样,只要不轻易盲目拒绝,多尝试,很多曾经吃不习惯的味道某一天也许就会变成亲切的香味,慢慢爱上,离不开。

有了这许多材料,冬阴功汤的味道才如此迷人,有超刺激的酸辣,又有椰浆的浓厚醇和,几种香料的清香四溢,鱼露的咸和鲜,可以说是一入口五味俱全,却又调和融洽得恰到好处,让人胃口为之大开。

前些天和朋友在一家融合风格的泰餐厅吃了午饭,小小的一份冬阴功汤又唤起我对这一口的强烈热爱,没吃够,那顿饭后更是挠心挠肺的想念这一口,怎么办?买材料自己做呗!

冬阴功汤其实很好煮,麻烦的是要备齐材料,为了买齐材料,我还真费了一番事,专程去了老远的三源里菜市场,再拎着老远的回家。周末,认真虔诚的煮了一锅冬阴功汤,喝下肚的那一瞬间,全身心的各种躁动突然就平静了下来,没救了的间歇式吃货综合症终于再次得到缓解。

碰上冬阴功汤都法拒绝,只是避开虾,喝汤和吃里面的其它材料。每次我俩一起喝这道汤,总得抢得不亦乐乎。寻思一下,要吃够还得将这道菜搬回自家餐桌才行。


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