作者：美食编辑
时间：2023-11-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家介绍一款纽约最有名的美式芝士蛋糕 America Cheesecake ，它以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。下面来看这个美式芝士蛋的详细制作流程解析。
美式芝士蛋糕的做法教程：
1、酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2、原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压;
3、将柠檬汁倒入淡奶油中;
4、用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕饼底制作：
5、将奥利奥饼干去芯
6、饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);
7、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8、奶油奶酪切碎加入糖粉
9、隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状，注意温度不要过高;
10、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀;
11、再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒;
12、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
13、烤箱160度预热，水浴法(底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;
14、蛋糕烤60分钟后取出，将原料C(已混合均匀)淋到表面;
15、继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;
美式芝士蛋糕成品图：
美式芝士蛋糕的做法小技巧：
1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感;
2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克;饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右;
3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。
4，脱模和切件时小心，饼底易碎;
5，奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻。
这道美式芝士蛋糕的做法就讲解完成了，很简单美味的一道特色小吃的哟，奶香浓郁，蛋糕的表层微酸，特别是底层很香脆的哟，相信你会爱上它的。
