主料:鸡蛋2个、低筋面粉100克
配料:泡打粉3克、黄油100克、糖80克、蜜红豆50克。
作者:生活小编
更新:2024-09-30
难度:初级入门
类型:糕点
蜜豆玛德琳是一款超级可爱又美丽的法式贝壳蛋糕,它做起来又简单又快,味道更无可挑剔。而且玛德琳蛋糕是一款有故事的蛋糕。它的做法大致相同,第一步先融化黄油,第二步鸡蛋加入糖和其它液体材料,第三步筛入干性面粉类材料,第四步加入黄油拌匀。今天做的是蜜豆玛德琳,在原位玛德琳里加入了蜜红豆,味道更好!
材料:鸡蛋2个、低筋面粉100克、泡打粉3克、黄油100克、糖80克、蜜红豆50克。
1、准备用物,所需要的材料如下图所示:
2、黄油放在奶锅里,在火上加热使之融化,融化后即可关火晾凉。
3、鸡蛋和糖混合,用打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
5、加入晾凉的黄油搅拌均匀。
6、加入蜜红豆拌匀。
7、装入模具九分满。
8、放入预热好的烤箱中下层,用上火180度,下火150度烤15分钟。
9、出炉后立刻脱模晾凉。
成品图:
1、所有玛德琳做法大致相同,第一步先融化黄油,第二步鸡蛋加入糖和其它液体材料,第三步筛入干性面粉类材料,第四步加入黄油拌匀。
2、有些配方写着面糊做好后要放入冰箱冷藏至少1小时以上,可是我看PH大师的配方里没有写这一步,在我看来有没有这步都可以,将面糊放入冰箱是为了更好的让味道渗入,如果不着急的话可以放入冰箱冷藏。
3、使用金属模具使得玛德琳上色快而且深,所以烤玛德琳的时候可以把烤盘放在烤箱最下层,烤架放在中间,然后将模具放在烤架上,然后下火可以稍微调低一点,这样烤出来的颜色就不会那么深了。
玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕,是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
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