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果冻粉

果冻粉
别名:果冻粉
优势营养:低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用

作者:美食编辑

时间:2015-05-19 15:36:56

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标签:果冻粉,果冻粉是什么,果冻粉配方介绍
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果冻粉介绍

果冻粉是什么东西?其实果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。

鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说"拜拜"。

相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

琼脂也称"琼胶"、"冻粉" 、"寒天" 、"洋菜",是一种从海洋植物提取出来的胶体,是一种碳水化合物,属于天然植物多糖类, 含有丰富的水溶性食物纤维,蛋白质含量高,低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用,结构上由(1→3)-β-D-半乳糖和(1→4)-3、6-内醚-α-L-半乳糖等组成的链状聚合物。主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂;酒、酱油、醋等澄清剂。琼胶用于食品中,能明显改善食品的品质、提高食品的档次;加上它的诸多明显的优点,例如它本身属于海洋天然多糖物质,含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果,对人体有许多保健作用,例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用,因此备受人们的欢迎。

此外,琼胶在医学、农业和生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体。还可以进一步制成琼胶糖,它是很好的免疫扩散的介质,在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用很广。

琼脂制作果冻:先把琼脂用凉水泡发,再用小火加热果汁,放入琼脂,等琼脂快融化完就可以关火,把果汁倒入容器.放在室内稍微冷却一下,顺便用余温把剩余的琼脂融化,大约一个小时。再放入冰箱冷藏柜(0-5摄氏度)三小时以上,就可以吃了。

果冻粉配方

魔芋胶:0.3

K-卡拉胶:0.3

白砂糖:16-18

柠檬酸钠:0.2

柠檬酸:0.2

香精:0.01

色素:0.01

果冻外观晶莹剔透;色泽鲜艳多样、口感软滑柔韧、风味清甜滋润,90年代以来风靡世界各地,果冻不但外观可爱,同时也是一种低能高膳食纤维的健康食品,作为休闲食品,深受广大消费者特别是青少年及儿童的喜爱。

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等组成,是白色或灰白色粉末状物质,可溶于温、热水,缓慢溶于冷水。

2.产品安全性

本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成,使用安全可靠。

3.产品功能和应用范围

本品具有用量省、成本低、操作简便、产品凝冻强度高、韧性好、耐热性能佳、晶莹透亮、口感优雅等特点,还可添加奶液、果汁、蔬菜汁及果肉加工成各种花式果冻。

4.使用方法

将果冻粉与部分白砂糖干混和,搅拌撒入冷水中,加热至微沸,保温使其完全溶解,加入甜味剂、防腐剂、色素、果粒。70℃时加香精及0.1~0.15%的酸味剂,热灌封,5分钟后在冷水中迅速冷至常温,包装。

5.产品用量

食品总量的0.5%~0.7%。

6.参考配方

原 料用量(%)原 料用量(%)

白砂糖10.0健鹰牌甜赛糖600.1

柠檬酸0.15健鹰牌果冻粉0.7

山梨酸钾0.05健鹰牌香精、色素适量

7.注意事项

(1)把产品包装开启后,应尽快用掉,否则需排除袋中空气,重新封口。

(2)初次使用本品,请先少量试验待正确掌握操作方法并取得实效后再投产,以免造成不必要的经济损失。

(3)本品在液态时易被酸分解,所以应尽量缩短在高温下与酸接触的时间,最好采用分段加酸加香精,分段灌装的办法。

(4)若采取热灌装,容器应先用"不留菌"液消毒,70℃灌装后立即封口,若进行后杀菌,封口后即放入80℃热水中保温10分钟,然后立即用冷水迅速冷却至常温。

8.储存与保质期

本品需储存于密封容器中,保持干燥,避免阳光直射。 本品保质期为18个月。

9.包装

本品内包装1kgM包,两层复合食用塑膜;外包装10kgM纸箱。


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