作者：美食编辑
时间：2024-02-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
椰皇炖蛋白的家常做法中最难应该是开椰皇，其次要注意液体食材部份不能超出蛋白两倍半份量，这样才能做出光滑晶莹而能凝固的蛋白。
椰皇炖蛋白不难做，最难是开椰皇，在曼谷，椰皇很易买，又可以叫超市的生果部帮你开，所以我也没自己开过，但很多朋友仔说用鸡剪能轻易开到，但是如果是女士做这个菜，一定叫家中猛男帮帮手，把椰皇给打开先。
椰皇炖蛋白的做法：
1、大碗中加入椰皇水、鲜奶、蛋白和砂糖拌匀。
2、蛋白椰水过筛，注入椰皇内(椰皇放小碗上，站稳)。
3、放入蒸炉以90度蒸45分钟或100度蒸30分钟，没蒸炉，中火隔水蒸30分钟也可，用保鲜纸包椰皇，免倒汗水，或斜斜的放盖子，让倒汗水流走。
成品图：
椰皇炖蛋白的做法小技巧：
1、要制作光滑晶莹而能凝固的蛋白，液体食材部份不可超出蛋白两倍半份量。
2、如蛋白未能凝固，可多蒸10分钟，仍不能，可能是蛋白太少，或蛋白本身质量不够好。
3、用忌廉代替部份鲜奶也可。
4、亦可加一点生粉(木薯粉)让蛋白较易凝固(如感觉蛋白质感太稀时可加)。
