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炖鸡菜谱大全

炖鸡菜谱大全

9 指数
在家做炖鸡时最好淋上少许白醋结给鸡肉去腥味,炖鸡肉最好出一下水,这样鸡汤不会太油腻,汤汁更加鲜美。很多人在家炖鸡肉多半都是把鸡肉给炖烂了,吃的时候全是骨头了,那么炖鸡肉要炖多长时间呢?一般用高压锅只需要炖15分钟左右即可。
2024-02-22

在家做炖鸡时最好淋上少许白醋结给鸡肉去腥味,炖鸡肉最好出一下水,这样鸡汤不会太油腻,汤汁更加鲜美。很多人在家炖鸡肉多半都是把鸡肉给炖烂了,吃的时候全是骨头了,那么炖鸡肉要炖多长时间呢?一般用高压锅只需要炖15分钟左右即可。

炖出一锅味道鲜美的鸡汤的技巧

1、焯水的问题:有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。营养味美的做法:冷水时就把鸡肉放下入砂锅,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油脂,加少许料酒、姜葱,然后小火煲汤,再炖至烂即可,加盐。鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会流失,而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择:活鸡宰杀,买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问:炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为:盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,鸡肉也炖不烂。放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配:炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时,只需放适量盐、葱、姜、料酒等,味道就很鲜美,如再加入味厚的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

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