鳍鱼是什么鱼？相信很多人都不太知道，更加就不太清楚鳍鱼怎么做好吃了，今天小编就告诉大家鳍鱼的一种家常做法-红烧鳍鱼饼，大家一起来看看吧！
鳍鱼被认为是和肺鱼或腔棘鱼一样，具有长久历史而保存下来的“活化石”。被分类为硬骨鱼类，但却持有软骨、肠螺旋瓣、眼睛后面有喷水孔等软骨鱼类的特征。
材料：长江小鳍鱼300克（可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替），绿茄子200克，马蹄碎、五花肉碎各30克，姜末、葱末各5克，葱段、姜片各10克，干辣椒3克，鸡蛋清15克
调料：A料（生抽20克，老抽、蚝油各10克，鸡粉5克，白糖3克）
盐4克，黄酒20克，色拉油60克，清水500克。
做法：
1、小鳍鱼宰杀制净，将其剁成蓉，加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲，分成大小均匀的12份，按压成厚1厘米的鱼饼。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将鱼饼生坯拍生粉，放入锅内小火煎至色泽金黄，捞出控油。
3、绿茄子洗净，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至皮开始收缩时，捞出控油。
4、锅留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，下入茄子和鱼饼，倒入黄酒，下入清水和A料，小火烧15分钟，改大火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。
