作者：美食编辑
时间：2023-10-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
自己在家做的炸酱面吃的就是一个舒坦，在家做这个主食最好选用肥瘦相间的五花肉，吃起来味道更香，吃不完的炸酱用来烧豆腐，炒菜吃都是非常棒的，下面把自制炸酱面的详细流程讲解一下。
1、准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
2、先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
3、准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。
4、准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
5、锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
6、依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
7、将煮好的黄豆去皮备用。
8、将五花肉丁放入锅中煸炒。
9、煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
10、将酱放入锅中翻炒。
11、翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
12、煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
成品图：
1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”，不仅是口感丰富，营养也更全面。
