作者：美食编辑
时间：2023-10-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道培根鸡蛋羹，是人见人爱的快手美味早餐。那滑嫩的口感，咸鲜的味道一直倒是让我回味的美味。要用滤网过滤一下泡沫，否则蒸出的鸡蛋羹会不够光滑，最后，入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜，十分钟后再浇上些事先调好的料汁，让我们在回味一下那熟悉的味道吧。蒸出来的鸡蛋羹内部就很不美观。
1、将培根放在案板上切碎，待用。
2、在鸡蛋中，加适量的料酒打成蛋液。
3、随后，加适量的盐、倒入适量的温水调味搅匀。
4、接着，用油格过滤，合入切好的培根，盖上保鲜膜。
5、然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至10分钟，关火取出。
6、最后，浇上适量的生抽和适量的芝麻油，即成。
成品图：
1、鸡蛋滑嫩，要用温水，不能用生水，也不能有凉水，把开水放凉使用。
2、想要蛋羹还嫩，水和鸡蛋的量要适中。水和鸡蛋的比例是2：1，这样的鸡蛋羹口感最滑嫩。加入奶粉，是为了使鸡蛋羹吃起来味道香嫩。
3、上火蒸制药开中火，这样不会破坏蛋羹。
4、鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例。
5、加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状。
6、加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑。
7、过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
